| A török konyha és étkezési szokásai |
Törökország átmenet a Közép-Kelet és a Balkán között. Régen a török birodalom Belsõ Ázsiától csaknem Bécsig terjedt. Török közvetítéssel jutott el hazánkba
a paprika, a paradicsom, de török hatásra terjedt el a kávéivás szokása is.
Törökország lakosságának kétharmada mohamedán, és ez meghatározza az étkezési szokásokat is. Sertéshúst, sertészsírral készült ételeket nem esznek, bár
ezt a rendkívül meleg éghajlat is indokolja. Sok halat fogyasztanak, amit az utcai árusok roston sütve kínálnak, de az éttermek étlapjain rákok, kagylók, tintahal,
kardhal is elõfordul különféle módon elkészítve. Elõételként a tengeri termékek mellett pástétomokat, kolbászkákat, kaviárt fogyasztanak. A kaviárt finomra
vágott uborkával tálalják.
Leggyakoribb húsféle a bárány-, az ürü-, a kecske-,a vad- és a tyúkhús. Kedvelt a nyárson és roston sült ürühús, valamint az ebbõl készült rablóhús a
sis-kebab. Jellegzetes a darált birkahúsból, burgonyából, paprikával, paradicsommal, joghurttal készített muszaka, valamint az ugyancsak birkahúsból készített
rizottószerû fûszeres, rizses étel, a piláf. Ételeiket elég intenzíven fûszerezik, felhasználják a vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a savanykás joghurtot.
Sokat fogyasztanak a különféle zöldségekbõl, így paprikát, paradicsomot, articsókát, padlizsánt, babot, tökféléket, parajt, káposztát. Fontos táplálékuk a rizs,
nemcsak köretnek készítik, de sok ételüknek - pl . a piláfok - alkotóanyaga is. Törökországban kiváló gyümölcsök teremnek: füge, dinnye, eper, szõlõ, körte,
stb. Fontos exportcikkük a mazsola. Az édességeik számunkra túl édesek, nehezek. Legismertebb pálinkaféléjük az édeskés, ánizsos Raki. Vannak jóminõségû
vörösboraik is.
A törökök szeretnek jól, komótosan étkezni, kellõ idõt szánnak minden fogásra. Délben 3-4 óra ebédszünetet tartanak, amit a meleg éghajlat indokol. A forró,
déli órákban pihennek, a munkát a délutáni, esti órákban folytatják.
A kávéivás valóságos szertartás náluk. A porfinomságúra õrölt kávét speciális edényben fõzik cukorral együtt, fontos, hogy a felszolgált kávén legyen hab. A
kitöltött kávéval együtt a csészékbe kerül egy kis zacc is, a török kávé így az igazi. Az étkezés utáni dohányzás is elmaradhatatlan.
a paprika, a paradicsom, de török hatásra terjedt el a kávéivás szokása is.
Törökország lakosságának kétharmada mohamedán, és ez meghatározza az étkezési szokásokat is. Sertéshúst, sertészsírral készült ételeket nem esznek, bár
ezt a rendkívül meleg éghajlat is indokolja. Sok halat fogyasztanak, amit az utcai árusok roston sütve kínálnak, de az éttermek étlapjain rákok, kagylók, tintahal,
kardhal is elõfordul különféle módon elkészítve. Elõételként a tengeri termékek mellett pástétomokat, kolbászkákat, kaviárt fogyasztanak. A kaviárt finomra
vágott uborkával tálalják.
Leggyakoribb húsféle a bárány-, az ürü-, a kecske-,a vad- és a tyúkhús. Kedvelt a nyárson és roston sült ürühús, valamint az ebbõl készült rablóhús a
sis-kebab. Jellegzetes a darált birkahúsból, burgonyából, paprikával, paradicsommal, joghurttal készített muszaka, valamint az ugyancsak birkahúsból készített
rizottószerû fûszeres, rizses étel, a piláf. Ételeiket elég intenzíven fûszerezik, felhasználják a vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a savanykás joghurtot.
Sokat fogyasztanak a különféle zöldségekbõl, így paprikát, paradicsomot, articsókát, padlizsánt, babot, tökféléket, parajt, káposztát. Fontos táplálékuk a rizs,
nemcsak köretnek készítik, de sok ételüknek - pl . a piláfok - alkotóanyaga is. Törökországban kiváló gyümölcsök teremnek: füge, dinnye, eper, szõlõ, körte,
stb. Fontos exportcikkük a mazsola. Az édességeik számunkra túl édesek, nehezek. Legismertebb pálinkaféléjük az édeskés, ánizsos Raki. Vannak jóminõségû
vörösboraik is.
A törökök szeretnek jól, komótosan étkezni, kellõ idõt szánnak minden fogásra. Délben 3-4 óra ebédszünetet tartanak, amit a meleg éghajlat indokol. A forró,
déli órákban pihennek, a munkát a délutáni, esti órákban folytatják.
A kávéivás valóságos szertartás náluk. A porfinomságúra õrölt kávét speciális edényben fõzik cukorral együtt, fontos, hogy a felszolgált kávén legyen hab. A
kitöltött kávéval együtt a csészékbe kerül egy kis zacc is, a török kávé így az igazi. Az étkezés utáni dohányzás is elmaradhatatlan.
| © 2008-2010 All rights reserved ! CHEFLASZLO BT. |
