John Maydeck BBQ Oldalas by Cheflaszlo

John Maydeck BBQ oldalasa

Jun.19. 2007. Santa Monica ~ cheflaszlo

Hogyan készül a jó chilis bab vagy a barbecue oldalas? Biztos vagyok benne hogy mindenki tudja. De tudja-e azt jól,
úgy hogy barátai felfigyelnek rá, emlegetik vagy akár évtizedekig arról beszélnek? Egy valaki biztosan tudja, John
Maydeck a kaliforniai. A legendás világutazó és tehetséges szakács. Hosszú évekkel ezelőtt a hátizsákjából főzött és
még a lábasokat is magával hozta!

A chilis bab a tarka fajtából van, csípősen, reszelt sajttal jó és durvára vágott lilahagymával a tetején. Fokhagymás
kenyér illik hozzá.
A jó barbecue oldalast mondhatnám hogy abálni kell, a lében többek között hagymával és füstölt füszerekkel. Lelke az
alapossan elkészített bbq szósz, majd a grill füstje, ami átjárja a sertés darabokat.

Johnt Magyarországon ismertem meg, tizenöt évvel ezelőtt. Európai körutazásra indult San Joseból. Éppen
Budapestről Olaszországba utazott, de ahelyett a vonaton ücsörgött, ugyanis a mozdony Szántódon lerobbant.
Megunva az órákig tartó veszteglést, John leszált a vonatról és a közelben lévő Fekete Híd Fogadóban enyhítette
szomjúságát. Mi még kissrácok voltunk, a heverokkal bringával követtük a vasútállomástól, viccelődtünk a hatalmas
hátizsákján és a szétjárt sportcipőjén.

John pillanatok alatt a balatoni fogadó “sztárja” lett, főleg miután a magával hozott cuccokból chilis babot főzött, olyat
amilyet a Bud Spencer és a Terence Hill majszolt a filmeiben. A barbecue szószt az oldalashoz órákig főzte. Barna
cukorral és ecettel! Néztünk is furcsán. Mondanom sem kell, ez a kilencvenes évek elején volt, amikor a magyar
ember el sem tudta képzelni az oldalast úgy elkészítve, hogy a cukros-savanykás íztől a szája összeragadjon.

Óriási volt a siker. Az oldalas és a bab is a fogadó specialitása lett. A szakácsok pörögtek a látványkonyhában és a
kerthelyiség esti hangulatát, a tûz fénye tette különlegessé. A grillre csöpögő pikáns mártás illatát már messziről érezni
lehetett. A fogadó pillanatok alatt a Balatonpart első számú ínyenc konyhája lett és a Szakács Szövetség Védnöki Tábla
rangját is elnyerte, ami többek között a minőséget garantálta.

A Fekete Híd Fogadó séfje én voltam. Míg a haverok a labdát rúgták, vagy éppen a Balcsiban fürödtek, addig én az
Apám fogadójában püföltem a wiener schitzelt. Lehetne mondani. De akkor még a főzés nem volt a szerelmem. Fiatal
voltam, a partra vágytam és becsülettel bevallom a bámulatos pincérlányok jobban érdekeltek mint a hátizsákból
elővarázsolt amerikai herkentyűk.

A munka nehéz volt, a nyári szezonban szinte minden nap egyfolytában dolgoztunk. Vendégeinktől nagyon sok
figyelmet és elismerést kaptunk. Számos díszvendégünk is volt, többek között a Gundel Étterem Aranysapkás
Mesterszakácsa, Kalla Kálmán Úr!

John pár évet élt Magyarországon, egy év után folyékonyan megtanulta a nyelvet, majd visszaköltözött San Joseba és
házak eladásából él. Azt mindig mondja, hogy mennyire hiányzik neki Magyarország. Elmondása szerint nagyon
szabadnak érezte magát. Otthon a falubeliek pedig Őt emlegetik, na meg a varázslatos hátizsákját, amiből a legendás
sertésoldalasokat húzta elő.

Utoljára az idei Apáknapján láttuk Őt. A vacsora amit készített újra maradandó élmény volt, többek között az articsóka
miatt. John nagy mester ennek is, mint kiderült. Az articsókákat félbe vágva, citromos-füszeres lében párolja, addig
amíg puha nem lesz, majd a grillen csodálatosra füstöli őket.